00.无菌生产历史

    商业无菌产品的生产已有相当长的一段历史。 在20世纪初，直接式UHT（超高温）工艺就已引入商业无菌生产。当时，这项技术仅用来对充填到罐中的产品进行预处理，这些罐然后会被进行高温蒸煮灭菌。第一种超高温无菌包装的产品是灌装在铁罐中的，并于二十世纪二十年代中期在伦敦农业展览会上展出。但这种产品没有取得商业上的成功。在二十世纪三十年代初期，无菌罐头制品在美国得到了发展。

    在1961年，柔性包装材料引入无菌包装工艺，这是一种用蜡，纸和聚乙烯复合而成的薄片包材，如：利乐系统（利乐三角形无菌包装），纸基的纸盒上带有黑色的涂层，用来阻挡光线的侵入，但这种包材防止氧气等气体侵入的功能很差。UHT处理系统有着广泛的应用， 在解决了初期的技术问题后，UHT处理系统和三角包无菌灌装机组合而成的无菌生产系统取得了市场成功，这种产品被称之为：长保质期产品。

    1969年，利乐无菌砖型包装被引入商业生产。这种包材的结构更复杂，它是由：聚乙烯-纸-聚乙烯-铝箔-聚乙烯 复合而成。这种结构的包材能阻挡光线的侵入并具有有效的气体屏障。砖形包装的式样非常有利于存储，运输和搬运。这项技术也是UHT处理工艺和无菌包装技术上的一个真正突破。今天，大量的高酸或低酸类液体食品用这种连续式的处理方式进行灭菌，然后在无菌的环境下进行灌装来达到长期保存的目的。牛乳及其乳制品是第一个采用这种方式进行包装的长保质期产品，至今仍在加工数量上保持领先。

    用热处理的方式使食品达到长期保鲜的工艺可以为人类提供稳定，安全的食品。尽管商业罐头包装可能是最可靠，最安全的食品保存方式，但不是完美的。为了提高技术水平，提高无菌灌装产品的品质及其经济性，罐头包装现有的低污染风险的优点有时要被牺牲。

     无菌包装技术与传统包装技术相比有一下优点：

     a)  新的包装外形。

     b)  节能及包装费用低。

     c)  方便。

     d)  提高灌装食品的品质。

     不同包装方式的价格比较如表1 所示：

     在表2 中列出了罐头包装和长保质期产品生产费用比较。